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Lycée des Métiers du tertiaire et de l'hôtellerie. 77176 Savigny le Temple. 01.64.41.92.93

Du C.A.P. au Bac Techno. Le choix de la réussite !
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Menus 2017/2018 du 
Restaurant d'application "L'Antonin Carême"

 Réservation obligatoire auprès de M.Monin, chef de travaux hôtellerie (01.64.41.93.03)

Formulaire en ligne pour vos réservations ou par mail : stephane.monin@ac-creteil.fr

Légende (tarifs sans les boissons)

menu en vert = repas du midi servi de 12h15 à 13h45 (12€/15€ selon les menus)

menu en orange = repas du soir servi de 19h00 à 21h30 (Tarif du soir 17€/22€/25€ selon les menus)

Menu de la Brasserie-12h15 à 13h45 (Tarif : 2 plats 8€, 3 plats 10€)

Menu en bleu = menu d'examen, horaires du midi et du soir identiques

Décembre 2017

  
 
Lundi midi 04 décembre 2017
Menu 1-12€
Allumettes au fromage
Darne de colin beurre fondu
Légumes à l'anglaise
Menu 2-15€
Coquillages farcis
Résultat de recherche d'images pour "Coquillages farcis"
Magret de canard
Risotto aux légumes et cèpes
Dessert
 
 
Menu brasserie
Résultat de recherche d'images pour "brasserie"
Lundi midi 04 décembre 2017
Œufs farcis Chimay
Blanquette à l'ancienne, riz créole
dessert
 
Mardi midi 05 décembre 2017-12€
Allumettes au fromage
Résultat de recherche d'images pour "Allumettes au fromage"
Darne de colin pochée beurre fondu légumes à l'Anglaise
Dessert
 
Menu brasserie
Résultat de recherche d'images pour "brasserie"
Lundi midi 05 décembre 2017
Omelette roulée, salade
Pavé de bœuf Béarnaise
Pommes château
Dessert
 
Mardi soir 05 décembre 2017-25€
Ficelle picarde petite salade de roquette
Papillote de lotte à la fondue de poireaux
ou
Magret au miel d'épice
Navets confits aux pruneaux et champignons, pommes cocotte
Résultat de recherche d'images pour "Magret au miel d'épice Navets confits aux pruneaux"
Entremet mangue et coco
 
 
Menu brasserie
Résultat de recherche d'images pour "brasserie"
Mercredi midi 06 décembre 2017
Navarin d'agneau, flageolets
Crumble
 
Jeudi midi 07 décembre 2017
Menu 1 - 12€
Allumettes au fromage
Darne de colin pochée beurre fondu, légumes à l'anglaise
Salade d'orange andalouse à la verveine
Menu 2 - 15€
Menu Noël
Saumon fumé et toasts
Filet de cannette, navet glacé, purée de céleri rave aux pommes
Trifle à l'orange
Résultat de recherche d'images pour "Trifle à l'orange"
 
 
Jeudi soir 07 décembre 2017- 25€
Quenelle sauce crustacés
Médaillon de lotte
Risotto végétal sauce chorizo
ou
Suprême de volaille sauté champeaux
Résultat de recherche d'images pour "Suprême de volaille sauté"
gratin de potimarron
Chocolat agrumes et miel
 
 
Vendredi midi 08 décembre 2017-15€
Menu Noël
Noix de St Jacques en carpaccio
Salmi de volaille sauce foie gras
Chartreuse de légumes
Résultat de recherche d'images pour "Chartreuse de légumes"
Marrons et poire en habit de Noël

Lundi midi 11 décembre 2017-15€
Entrée du restaurant
Pavé de sandre sauce champagne
Purée de patate douce
Poire belle Hélène
Résultat de recherche d'images pour "Poire belle Hélène"


Mardi midi 12 décembre 2017-15€
 Aumônière de St Jacques fondue de poireau, beurre blanc
Volaille farcie aux fruits rouges
Purée de patates douces
Crêpes flambées
Résultat de recherche d'images pour "Crêpes flambées"
 

Mardi soir 12 décembre 2017-25€
Crème de petits pois chorizo, tartare de saumon
Limande grenobloise beurre d'agrume
et pomme au four
ou
Civet de sanglier sauce Grand Veneur, pommes fruits et marrons
Bûche pistache et vanille
Résultat de recherche d'images pour "Bûche pistache et vanille"
 
 
Jeudi midi 14 décembre 2017
Menu 1 - 12€
Allumettes au fromage
Darne de colin pochée beurre fondu, légumes à l'anglaise
Salade d'orange andalouse à la verveine
Menu 2 - 15€
Menu Noël
Saumon fumé et toasts
Filet de cannette, navet glacé, purée de céleri rave aux pommes
Trifle à l'orange
Résultat de recherche d'images pour "Trifle à l'orange"
 
 
Jeudi soir 14 décembre 2017-25€
Menu de Noël
Nage de St Jacques et coquillages
Lotte rôtie au lard et romarin
Légumes de saison
ou
Suprême de volaille Vallée d'Auge, pommes Darphin, flan pâtisson
Chocolat poire et marron
Résultat de recherche d'images pour "Menu de Noël"
 
Vendredi midi 15 décembre 2017-15€
Menu Noël
Royal de lentilles et foie gras
Lotte rôtie sauce chocolat, patate douce
Déclinaison d'ananas
Résultat de recherche d'images pour "Déclinaison d'ananas"
 
Lundi midi 18 décembre 2017-15€
Entrée,
Côtes d'agneau panées Milanaise, Spaghetti
Mousse aux fruits exotiques
 
Mardi midi 19 décembre 2017-15€
 Aumônière de St Jacques fondue de poireau, beurre blanc
Volaille farcie aux fruits rouges
Purée de patates douces
Crêpes flambées
Résultat de recherche d'images pour "Crêpes flambées"
 
Mardi soir 19 décembre 2017-25€
Risotto de fruits de mer
Limande sauce américaine riz pilaf, julienne de légumes
ou
Pavé de biche sauce Diane aux deux pommes
Bûche au caramel beurre salé et nata
Résultat de recherche d'images pour "Bûche au caramel beurre salé"
 
Résultat de recherche d'images pour "conge de noel"

 Janvier 2018

 Mis à jour le 06/12/2017
 
Jeudi soir 11 janvier 2018- 22€
Nage de fruits de mer en croûte
Paupiette de saumon sauce crustacés Polenta sautée
ou
Magret aux pommes
Pomme croquette
Galette des Rois
Résultat de recherche d'images pour "Galette des Rois"
 
 
Vendredi midi 12 janvier 2018-15€
Feuilleté de jambon au brie de Melun
Ballotine de poisson sauce vin blanc
Résultat de recherche d'images pour "Ballotine de poisson"
et ses légumes glacés
Œufs à la neige aux fruits secs et miel
 
Mardi midi 16 janvier 2018-15€
Tartare de saumon et guacamole
Entrecôte pour 2 sautée sauce Bordelaise Gratin dauphinois
Résultat de recherche d'images pour "Gratin dauphinois"
Galette de rois frangipane
 
Mardi soir 16 janvier 2018- 25€
Tarte aux légumes et chèvre
Maquereau crème de citron
Artichaut barigoule
Pomme de terre farcie
Galette des Rois
 
 
Jeudi midi 18 janvier 2018-15€
Tartine au Maroilles et salade d'endive
Poisson meunière
Pommes vapeur et choux Romanesco
Gaufre de Bruxelles
Résultat de recherche d'images pour "Gaufre de Bruxelles"
et compote de poire à la vergeoise
 
 
Jeudi soir 18 janvier 2018- 25€
Gratin de fruits de mer
Paupiette de saumon beurre blanc citronné
Embeurrée de fenouil et polenta sautée
ou
Magret façon bourguignonne
Pomme amandine
Résultat de recherche d'images pour "Pomme amandine"
Galette des Rois
 
Vendredi midi 19 janvier 2018-15€
Velouté de potiron
Entrecôte
Résultat de recherche d'images pour "entrecote"
Blé sauté
Gâteau de patate douce chocolat
 
Lundi midi 23 janvier 2018-15€
Tartare de saumon et guacamole
Entrecôte pour 2 sautée sauce Bordelaise Gratin dauphinois
Galette de rois frangipane
Résultat de recherche d'images pour "Galette des Rois"
 
 
Jeudi midi 25 janvier 2018-15€
Tartine au Maroilles et salade d'endive
Poisson meunière
Pommes vapeur et choux Romanesco
Résultat de recherche d'images pour "choux Romanesco"
Gaufre de Bruxelles et compote de poire à la vergeoise
 
 
Lundi midi 29 janvier 2018-12€
CCF examen
Gnocchi à la Parisienne
Carré de porc Choisy
Résultat de recherche d'images pour "Carré de porc Choisy"
Dessert des pâtissiers
 Février 2018
 
 
Lundi midi 05 février 2018-12€
CCF examen
Pavé de saumon en fine croûte d'herbe
Gratin provençal
Résultat de recherche d'images pour "Gratin provençal"
Crème brûlée tuile amandes
 
Mardi midi 06 février 2018-12€
Escalope Viennoise
Pommes de terre sautées à cru
Mousse au chocolat en tulipe
Résultat de recherche d'images pour "Mousse au chocolat en tulipe"
 
 
Mardi soir 06 février 2018-25€
Pissaladière
Canon d'agneau en croûte
ou
Carré d'agneau sauce Porto
Pomme Darphin et flan de légume
Tartelette au fromage blanc
Résultat de recherche d'images pour "Tartelette au fromage blanc"
 
 
Jeudi midi 08 février 2018-12€
Assiette de saumon fumé
Escalope Viennoise
Pommes de terre sautées à cru
mousse au chocolat en tulipe
ou
Œuf meurette
Côte de bœuf sauce dijonnaise
Pommes Darphin façon millefeuilles
au Chaource ou Brillat Savarin
Café gourmand
Résultat de recherche d'images pour "Café gourmand"
 
 
 
Lundi midi 12 février 2018-12€
CCF examen
Aiguillette de bœuf braisée bourgeoise
Résultat de recherche d'images pour "Aiguillette de bœuf braisée bourgeoise"
Polenta crémeuse
Bavarois aux fruits
 
 
Lundi soir 12 février 2018-22€
Crème de petits pois chorizo, tartare de saumon
Filet de rouget façon escabèche
ou
Pavé d'autruche rôti, lentilles
Poêlée de rattes du Touquet, chou Kaï, jus de réglisse
Pavlova et fruits de saison
Résultat de recherche d'images pour "Pavlova et fruits de saison"
 
 
Jeudi midi 13 février 2018-12€
Escalope Viennoise
Pommes de terre sautées à crue
Résultat de recherche d'images pour "Pommes de terre sautées à cru"
Mousse au chocolat en tulipe
 
Jeudi midi 15 février 2018-12€
Assiette de saumon fumé
Escalope Viennoise
Pommes de terre sautées à cru
mousse au chocolat en tulipe
ou
Œuf meurette
Côte de bœuf sauce dijonnaise
Pommes Darphin façon millefeuilles
au Chaource ou Brillat Savarin
Café gourmand
Résultat de recherche d'images pour "Café gourmand"
 
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