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Lycée des Métiers du tertiaire et de l'hôtellerie. 77176 Savigny le Temple. 01.64.41.92.93

Du C.A.P. au Bac Techno. Le choix de la réussite !
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Menus 2016/2017 du 
Restaurant d'application "L'Antonin Carême"

 Réservation obligatoire auprès de M.Monin, chef de travaux hôtellerie (01.64.41.93.03)

Formulaire en ligne pour vos réservations ou par mail : stephane.monin@ac-creteil.fr

Légende (tarifs sans les boissons)

menu en vert = repas du midi servi de 12h15 à 13h45 (12€/15€ selon les menus)

menu en orange = repas du soir servi de 19h00 à 21h30 (Tarif du soir 17€/22€/25€ selon les menus)

Menu de la Brasserie-12h15 à 13h45 (Tarif : 2 plats 8€, 3 plats 10€)

Menu en bleu = menu d'examen, horaires du midi et du soir identiques

 Mars 2017 

Mercredi midi 01 mars 2017
Menu brasserie
Résultat de recherche d'images pour "brasserie"
Escalope viennoise
Pomme de terre
Choux café ou chocolat

 
Jeudi midi 02 mars 2017 : 12€
Eclair salé au fromage frais et miel,
Légumes d'hiver
Blanquette de poisson 
et légumes printaniers
Affogato al caffè
Résultat de recherche d'images pour "Affogato al caffè"


Lundi midi 06 mars 2017 : 15€
Gravlax de saumon
Résultat de recherche d'images pour "Gravlax de saumon"
Entrecôte échalote sauce vin rouge
Polenta dure, légumes de saison en fricassée
Tarte fine aux pommes

Mardi midi 07 mars 2017 : 12€
Œuf cocotte
Blanquette à l'ancienne 
Légumes glacés à blanc
Dessert

Mardi soir 07 mars 2017 : 25€
Potage de lentilles corail, flan au bacon
Râble de lapin farci aux champignons
Gratin de saison 
ou
Dos de cabillaud en croûte
Riz sauvage
Tartelette chocolat et agrumes
Résultat de recherche d'images pour "Tartelette chocolat et agrumes"

 
Jeudi midi 09 mars 2017 : 12€
Bouquet fromager
Résultat de recherche d'images pour "Bouquet fromager"
Darne de saumon grillée sauce vierge à l'aneth
Haricot beurre vapeur et fenouil glacé
Fraîcheur d'agrumes citronnelle en gelée

 
Lundi midi 13 mars 2017 : 12€
Menu 1
Assiette de fromages
Dos de lieu jaune poché
Risotto de céréales, légumes du moment
Panna cotta caramel beurre salé, sablé breton
Menu 2
Chèvre chaud, salade de mâche et betterave
Carré d'agneau croûte d'herbes
Pommes sautées à cru 
Légumes de saison
Sabayon de fruits
Résultat de recherche d'images pour "Sabayon de fruits"

 
Mardi midi 14 mars 2017 : 12€
Potage julienne Darblay
Résultat de recherche d'images pour "Potage julienne Darblay"
Darne de saumon grillé beurre Maître d'Hôtel Endives braisées
Dessert
 
 
 
 
 
Mardi soir 14 mars 2017 : 25€
Blanc de volaille en mille feuilles
Carré d'agneau rôti, légumes braisés
ou
Pavé de cabillaud à l'américaine
Mousseline aux fruits façon Pavlova
Résultat de recherche d'images pour "pavlova individuelle"

 
Jeudi midi 16 mars 2017 : 12€
Bouquet fromager
Résultat de recherche d'images pour "Bouquet fromager"
Darne de saumon grillée sauce vierge à l'aneth
Haricot beurre vapeur et fenouil glacé
Fraîcheur d'agrumes citronnelle en gelée

 
Jeudi soir 16 mars 2017 : 30€

Entrée

Raviole de langoustine et sa bisque croquant de pain de mie à l'ail

Plat

Ballottine de volaille, 

farce fine aux champignons 

risotto frit et 

brunoise de légumes croquants

Dessert :

Merveilleux chocolat menthe, 

gelée de menthe


Lundi midi 20 mars 2017 : 15€
Asperges sauce mousseline au plat
Résultat de recherche d'images pour "Asperges sauce mousseline au plat"
Papillote de poisson et légumes
Sablé Breton, crème caramel au beurre salé

Mardi midi 21 mars 2017 : 12€
Entrée
Navarin aux pommes 
Choux chantilly
Résultat de recherche d'images pour "choux chantilly michalak"

Mardi soir 21 mars 2017 : 25€
Boudin et pommes en mille feuilles
Résultat de recherche d'images pour "Boudin et pommes en mille feuilles"
Carré d'agneau rôti
Patate douce et fenouil braisé
ou
Ravioles de poisson à l'américaine
Mousseline aux fruits façon Pavlova

Jeudi midi 23 mars 2017 : 12€
Repas d'examen blanc BTN
Résultat de recherche d'images pour "casserole"

Lundi midi 27 mars 2017 : 15€
Tarte fine au boudin, endives caramélisées
Limande Grenobloise
Fondue de poireaux à la crème
Riz pilaf
Baba au citron
Résultat de recherche d'images pour "Baba au citron"

Mardi midi 28 mars 2017 : 12€
Filet de rascasse à l'anglaise
Flan de légumes
Petits flans aux légumes
Crème renversée palet raisin

Mardi soir 28 mars 2017 : 22€
Crème de champignons aux noix, beignets soufflés
Escalope de veau Milanaise
Garniture de saison
ou
Filet de poisson plat mousseline
Flan de légumes
Aumônière de fruits
Résultat de recherche d'images pour "Aumônière de fruits"


Jeudi midi 30 mars 2017 : 12€
Repas d'examen blanc BTN
Résultat de recherche d'images pour "casserole"

 
 Avril 2017
Mis à jour le 21/03/2017

Jeudi midi 20 avril 2017 : 12€
Timbale de tomate et
poivrons à la mousse de thon
Carré d'agneau rôti, tomates étuvées
Polenta aux olives
Fraises chantilly cigarettes russes

Résultat de recherche d'images pour "Fraises chantilly cigarettes russes"



Jeudi soir 20 avril 2017 : 22€
Poisson plat grenobloise beurre d'agrume Pomme au four
Plat 1
Filet mignon de porc aux champignons pomme duchesse tomate provençale
Plat 2
Paupiette de merlan Dieppoise flan de légumes et écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive
Plateau de fromages
Tarte chocolat et framboise
Résultat de recherche d'images pour "Tarte chocolat et framboise"



Vendredi midi 21 avril 2017 : 15€
Tartare de saumon
Gigot d'agneau pommes boulangères

Résultat de recherche d'images pour "Gigot d'agneau pommes boulangères"
Tartelette aux chocolats


Mardi midi 25 avril 2017 : 15€
Asperge crème citron

Résultat de recherche d'images pour "Asperge crème citron"
Poulet rôti pommes allumette
Tomate et champignons
Dessert

Mardi midi 25 avril 2017
Menu brasserie
Résultat de recherche d'images pour "brasserie"
Quiche au thon
Poisson grillé
Pomme de terre
Dessert

Mardi soir 25 avril 2017 : 22€
Carpaccio de bœuf, roquette et parmesan
Dos de saumon grillé beurre d'anis
Légumes du moment
Variation d'éclairs

Résultat de recherche d'images pour "Variation d'éclairs"


Mercredi midi 26 avril 2017
Menu brasserie
Résultat de recherche d'images pour "brasserie"
Salade niçoise
Filet de rouget à la Provençale
salade de fruits frais

Jeudi midi 27 avril 2017 : 15€
Timbale de tomate
Poivrons à la mousse de thon
Carré d'agneau rôti, tomates étuvées
Polenta aux olives
Fraises chantilly cigarettes russes

Résultat de recherche d'images pour "Fraises chantilly cigarettes russes"


Jeudi soir 27 avril 2017 : 22€
Maquereau rôti duxelles de champignons et gnocchi parmesan
Râble de lapin moutarde à l'ancienne
Résultat de recherche d'images pour "Râble de lapin moutarde à l'ancienne"
Polenta aux petits légumes flan de carottes
ou
Paupiette de merlan Bonne Femme
Riz arlequin
Tarte chocolat banane à la coco
Résultat de recherche d'images pour "Tarte chocolat banane à la coco"

Vendredi midi 28 avril 2017 : 12€
Gnocchi à la parisienne
Carré de porc Choisy
Résultat de recherche d'images pour "Carré de porc Choisy"
Coupe Jack

 Mai 2017 
 
Jeudi midi 04 mai 2017 : 15€
Gaspacho Andalou
Côte de bœuf grillée pour 2
Sauce béarnaise
Pommes Pont Neuf
Café gourmand
Résultat de recherche d'images pour "Café gourmand"
 
Vendredi midi 05 mai 2017 : 12€
Crevettes amoureuse
Pavé de saumon en fine croûte d'herbe Gratin à la Provençal
Résultat de recherche d'images pour "gratin à la provençale"
Eclair géant Antonin Carême
 
 
Jeudi midi 11 mai 2017 : 15€
Gaspacho Andalou
Côte de bœuf grillée pour 2
Sauce béarnaise
Pommes Pont Neuf
Café gourmand
Résultat de recherche d'images pour "Café gourmand"
 
Vendredi midi 12 mai 2017 : 15€
Gaspacho Andalou
Résultat de recherche d'images pour "Gaspacho Andalou"
Carpaccio de bœuf frites, salade
Coupe fraises chantilly
 
Mardi midi 16 mai 2017
Menu brasserie
Résultat de recherche d'images pour "brasserie"
Poulet sauté façon chasseur
Pommes de terre noisettes
Choux chantilly
 
Mercredi midi 17 mai 2017
Menu brasserie
Résultat de recherche d'images pour "brasserie"
Poulet sauté façon chasseur
Pommes de terre noisettes
Choux chantilly
 
Vendredi midi 19 mai 2017 : 15€
 Asperges sauce Mousseline
Sauté de veau aux asperges et céréales
Génoise fraises chantilly
Résultat de recherche d'images pour "Génoise fraises chantilly"